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Curso de Alérgenos e Intolerancias Online + Certificado

Formación práctica dirigida a profesionales de hostelería y alimentación. Domina la gestión de alérgenos y la prevención de la contaminación cruzada, aprende etiquetado y trazabilidad para cumplir la normativa, proteger clientes y evitar sanciones de forma eficaz.

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Curso de Alérgenos e Intolerancias Online + Certificado
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Desde la aplicación del Reglamento 1169/2011, la gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias dejó de ser una opción y se convirtió en una obligación legal para profesionales y empresas del sector. Este programa proporciona instrumentos prácticos para quienes trabajan en hostelería, restauración o industria alimentaria y desean garantizar la máxima seguridad alimentaria.

Un fallo en la manipulación alimentaria puede causar daños importantes. Por ello, el contenido incide en la prevención mediante la gestión de alérgenos en cocina, la identificación de los catorce elementos que deben declararse, la elaboración de protocolos APPCC efectivos y la implantación de trazabilidad operativa.

Aprenderás métodos para evitar la contaminación cruzada en todas las fases: almacenamiento, preparación y servicio. También se explica cómo interpretar etiquetados relativos a alérgenos, redactar fichas técnicas claras y organizar formación interna que implique a todo el equipo, reduciendo riesgos y responsabilidades.

No basta conocer la lista de ingredientes alergénicos, hace falta instaurar un entorno laboral seguro. Al terminar, contarás con la confianza para gestionar dietas especiales, ofrecer alternativas sin alérgenos y asegurar que tu establecimiento cumple con las obligaciones de información al consumidor, protegiendo así tu negocio y a tus clientes. Además, incluye ejemplos prácticos y casos reales que facilitan la aplicación diaria de las medidas en establecimientos.

Detalles del Curso

  • 💻 Horas de video 8
  • 🕒 Horas de estudio 64
  • 🎬 Videos 91
  • 📝 Test 87
  • 📈 Nivel Básico a Experto
  • Lenguaje Español y Multi Idioma
  • 🎓 Certificado de estudios
  • 🔓 Acceso vitalicio total
  • 🏵️ 7 Días de garantía
  • 💳 Pago protegido con SSL
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¿Qué temas dominarás con este curso?

  • 📜 Implementar de forma adecuada el Reglamento 1169/2011 relativo a la información alimentaria y la comunicación de alérgenos en tu establecimiento.
  • 🛡️ Identificar los 14 alérgenos que deben declararse y comprender la distinción esencial entre alergia e intolerancia alimentaria.
  • ❌ Diseñar protocolos efectivos para evitar la contaminación cruzada en todas las etapas: recepción, almacenamiento, cocción y servicio.
  • ✍️ Incorporar la gestión de alérgenos en tu plan APPCC, elaborando fichas técnicas precisas y procedimientos operativos para todo el personal.
  • 🏷️ Etiquetar adecuadamente los alérgenos en tus productos y facilitar al consumidor información fiable y comprensible.
  • 🍽️ Aplicar buenas prácticas de manipulación para ofrecer opciones seguras en dietas especiales, como menús sin gluten o sin lactosa.

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El contenido del curso abarca:

👨🏻‍🏫 13 Temas
▽ TEMA 1: GENERALIDADES
2 Lecciones00:04:28
Reconocerás las causas, signos y opciones de tratamiento de las alergias por alimentos y asumirás prácticas y obligaciones en la manipulación de comidas para evitar riesgos.

📥 1.1. Documentación a descargar en el último tema

▶ 1.2. Introducción a los alergenos

Se muestra cómo reconocer causas, signos y tratamientos de las alergias alimentarias, y qué precauciones y obligaciones deben asumir quienes manipulan alimentos para prevenir riesgos.

04:28

▽ TEMA 2: REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
7 Lecciones00:27:59
Identificarás reacciones tóxicas, alérgicas e intolerancias alimentarias, los alérgenos, vías y síntomas, distinguirás IgE y no IgE y aplicarás diagnóstico, manejo y respuesta urgente frente a anafilaxia.

📥 2.1. Documentación a descargar en el último tema

▶ 2.2. Tipos de reacciones adversas a los alimentos

Podrás distinguir reacciones alimentarias tóxicas y no tóxicas, identificar su origen interno o externo, diferenciar intolerancia de alergia y reconocer ejemplos como setas venenosas, salmonelosis y la intolerancia a la lactosa.

04:01

▶ 2.3. Alergias por alimentos

Aprenderás el origen de las alergias alimentarias, las etapas de sensibilización y reacción, las vías de exposición y los signos en piel, sistema respiratorio y digestivo, además del riesgo de anafilaxia.

04:05

▶ 2.4. Los alérgenos

Identificarás qué son los alérgenos, sus características y formas de clasificación y distinguirás los alimentos habituales que pueden causar reacciones alérgicas.

03:25

▶ 2.5. Clasificación de las alergias

Reconoce alergias mediadas por IgE y no mediadas por IgE, sus signos y momentos de aparición. Diagnóstico con anamnesis y pruebas de exclusión y provocación. Tratamiento centrado en evitar el alimento responsable.

05:19

▶ 2.6. Reacciones no alérgicas producidas por alimentos

Sabrás distinguir alergias de intolerancias alimentarias y conocerás cómo detectar, tratar y controlar la intolerancia a la lactosa y la enfermedad celíaca.

06:26

▶ 2.7. Sintomas más comunes de las alergias

Aprenderás a identificar señales, momentos y severidad de alergias alimentarias, desde erupciones iniciales hasta el riesgo de anafilaxia que requiere administración urgente de adrenalina

04:43

▽ TEMA 3: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO
5 Lecciones00:21:48
Adquirirás habilidad para evaluar y tratar alergias alimentarias: historia clínica y registro dietético, pruebas cutáneas y niveles de IgE, prueba de provocación, medidas preventivas y opciones como la inmunoterapia oral.

📥 3.1. Documentación a descargar en el último tema

▶ 3.2. Diagnóstico de las alergias, primera etapa

Se muestra cómo elaborar la historia clínica y un registro dietético para identificar alergias alimentarias: qué datos recoger, tiempos de aparición de los síntomas y factores desencadenantes.

03:40

▶ 3.3. Diagnóstico de las alergias, segunda etapa

Cómo se llevan a cabo e interpretan las pruebas de alergia: prick, parche y análisis de IgE, qué preparar antes y qué significan los resultados positivos o negativos

07:16

▶ 3.4. Diagnóstico de las alergias, tercera etapa

Guía sobre cuándo y cómo efectuar una provocación alimentaria, con indicaciones y contraindicaciones, preparación, esquema de dosis e intervalos, vigilancia posterior y criterios para evaluar resultado positivo.

04:08

▶ 3.5. Tratamiento de las alergias

Para prevenir reacciones alérgicas por alimentos siga dietas de eliminación, lea etiquetas, evite contaminación cruzada y vapores, y conozca avances como inmunoterapia oral y vacunas específicas.

06:44

▽ TEMA 4: ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS
11 Lecciones01:28:05
Reconoce causas, síntomas y alérgenos de huevo, leche, pescado, mariscos, anisakis, legumbres, cereales, frutas, frutos secos y aditivos, identifica fuentes ocultas, reactividad cruzada y aplica prevención, diagnóstico y manejo

📥 4.1. Documentación a descargar en el último tema

▶ 4.2. Alergénicos en el huevo

Conocerás causas y signos de alergia al huevo, alérgenos implicados, reactividad cruzada y exposición por contaminación o por leche materna, además aditivos, riesgos en vacunas y pautas de prevención, diagnóstico y consulta médica.

08:53

▶ 4.3. Alergénicos en la leche

Detectar reacciones alérgicas a la leche, identificar los alérgenos clave caseína y suero, reconocer síntomas y factores de riesgo, localizar alimentos y aditivos que contienen leche y aplicar medidas de diagnóstico y manejo.

10:08

▶ 4.4. Alergénicos en el pescado

Reconocerás causas y signos de alergia al pescado, los alérgenos habituales y el anisakis, fuentes escondidas, el riesgo de anafilaxia y las medidas de prevención y manejo para evitar exposiciones y reacciones graves.

07:20

▶ 4.5. Alergénicos en el marisco

Reconoce causas, signos y factores de riesgo de las alergias a mariscos, identifica alimentos ocultos responsables y aprende medidas de evitación y precaución en la manipulación y en la industria alimentaria.

08:48

▶ 4.6. Alergénicos en los anisakis

Identificar y evitar infecciones y reacciones alérgicas por anisakis: síntomas, pescados y preparaciones de riesgo, alérgenos implicados y pautas seguras de congelación y cocinado para consumir pescado sin peligro.

08:38

▶ 4.7. Alergénicos en las legumbres

Aprenderás cuáles legumbres provocan más alergias, cómo varían sus alérgenos con la cocción, los peligros de reactividad cruzada y por inhalación y medidas para evitar reacciones leyendo ingredientes y evitando cacahuete y soja

09:07

▶ 4.8. Alergénicos en los cereales

Describe por qué y cómo los cereales provocan alergias respiratorias y alimentarias, diferencia esto de la celiaquía, indica los alérgenos clave y los alimentos y etiquetas que conviene evitar para prevenir reacciones.

09:35

▶ 4.9. Alergénicos en las hortalizas y frutas

Aprende a reconocer causas, alérgenos y signos de la alergia a frutas y hortalizas, cómo se diagnostica y su reactividad cruzada, y descubre medidas preventivas y opciones de tratamiento e inmunoterapia.

07:34

▶ 4.10. Alergénicos en los frutos secos

Guía para reconocer alergias a frutos secos comunes: signos clínicos, reactividad cruzada y medidas prácticas de prevención y etiquetado

08:14

▶ 4.11. Alergénicos en otros productos e ingredientes

Identificar alérgenos en ingredientes industrializados y reconocer riesgos, síntomas y medidas preventivas para apio, mostaza, sésamo, sulfitos y altramuces.

09:48

▽ TEMA 5: ALÉRGENOS EN EL CAUCHO NATURAL
5 Lecciones00:09:57
Aprenderás a reconocer causas y signos de la alergia al látex, a identificar productos y situaciones de riesgo, a aplicar medidas preventivas en hogar, colegio, trabajo y centros sanitarios, y a elegir tratamientos y productos seguros.

📥 5.1. Documentación a descargar en el último tema

▶ 5.2. Características del caucho natural

Identificar la alergia al látex: causas, signos leves y graves, riesgos con guantes y mucosas y razones de su mayor frecuencia

03:00

▶ 5.3. Objetos de uso frecuente elaborados con látex

Aprenderás a identificar artículos domésticos y sanitarios con látex y a aplicar medidas prácticas para prevenir alergias en el hogar, la escuela, el trabajo y en la atención de salud.

01:47

▶ 5.4. Personas expuestas a mayores riesgos por el uso del látex

Detectar poblaciones con mayor riesgo de alergia al látex y aplicar en el hogar y en centros hospitalarios medidas preventivas para evitar reacciones

03:04

▶ 5.5. Indicaciones para el tratamiento de alergias por contacto con látex

Aprenderás a reconocer riesgos y medidas preventivas de la alergia al látex, detectar signos de reacción grave, valorar tratamientos, incluida la inmunoterapia en España, y elegir productos que minimicen la exposición.

02:06

▽ TEMA 6: GESTIONES PARA EL MANEJO DE RIESGOS
10 Lecciones00:37:39
Detección y manejo práctico de alérgenos en la industria alimentaria, incluyendo evaluación de riesgos, controles en planta y cadena de suministro, etiquetado, protocolos de separación y limpieza, formación del personal y registros.

📥 6.1. Documentación a descargar en el último tema

▶ 6.2. Generalidades con el manejo de riesgos

Identificación y manejo de riesgos por alérgenos en la industria alimentaria, abarcando evaluación, medidas preventivas, inclusión en APPCC, buenas prácticas, etiquetado y control a lo largo de la cadena de suministro.

05:10

▶ 6.3. Recursos humanos

Sabrás distinguir alérgenos, valorar riesgos y aplicar medidas para evitar la contaminación cruzada, mediante buenas prácticas, control de instalaciones, almacenamiento adecuado, indumentaria y formación obligatoria.

05:52

▶ 6.4. Gestión de riesgos de los proveedores

Gestionarás el riesgo de alérgenos en proveedores mediante revisión de etiquetado, auditoría de prácticas, registro de resultados, verificación de análisis y control de cambios en ingredientes.

03:49

▶ 6.5. Manejo de las materias primas en el proceso productivo

Detectar, segregar y conservar materias primas alergénicas para impedir la contaminación cruzada, abarcando recepción, etiquetado, muestreo y manipulación segura a lo largo de toda la cadena productiva

05:07

▶ 6.6. Equipamiento técnico y diseño de las áreas de trabajo

En plantas alimentarias se evita la contaminación cruzada por alérgenos mediante diseño adecuado de maquinaria, separación de áreas y colores identificadores, protocolos de limpieza, control de flujos, ventilación eficiente y manejo de materiales.

04:21

▶ 6.7. Proceso de producción

Prevención de contaminación por alérgenos mediante zonas y líneas separadas, control de personal y del aire, etiquetado y embalaje adecuados, y gestión de envases y reprocesados basada en registros y protocolos.

02:06

▶ 6.8. Información para los consumidores

Define los alérgenos que hay que declarar según el Reglamento 11692011 y explica el etiquetado de alimentos envasados y de venta suelta, incluyendo degustaciones y usos intencionales.

03:49

▶ 6.9. Cambios por reformas o desarrollo de nuevos productos

Organizar y comunicar cambios en la fórmula para proteger a consumidores alérgicos, actualizar etiquetas y documentación, avisar al personal y a los usuarios y evitar la contaminación cruzada.

05:07

▶ 6.10. Sistema de registros y documentos

Implantar registros simples y eficaces sobre alérgenos, incorporarlos a la documentación operativa, actualizarlos mediante evaluaciones de riesgo y comprobar su cumplimiento con auditorías internas.

02:18

▽ TEMA 7: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS [APPCC]
19 Lecciones01:06:24
Gestionarás el riesgo de alérgenos de la granja a la mesa mediante identificación y cuantificación, controles y registros, verificación de medidas, etiquetado según normativa europea y prevención de contaminación cruzada.

📥 7.1. Documentación a descargar en el último tema

🔒

▶ 7.2. Generalidades del appcc

Gestión del riesgo de alérgenos en la cadena alimentaria, desde la granja hasta la mesa, aplicando APPCC, evaluando puntos críticos y etiquetando conforme a la normativa europea.

02:39 🔒

▶ 7.3. Caracterización de riesgos por presencia de alérgenos

En cada etapa de producción evaluarás y describirás los riesgos por alérgenos para decidir si un producto necesita etiquetado y aplicar medidas de prevención y control

03:54 🔒

▶ 7.4. Etapas para realizar la caracterización de los riesgos

A lo largo de la cadena identificar alérgenos y contactos cruzados, valorar su peligrosidad, cuantificar proteínas y formas físicas, revisar controles y establecer medidas y comunicación al consumidor.

02:28 🔒

▶ 7.5. Reconocer los posibles alérgenos presentes en las instalaciones

Detectar y gestionar riesgos por alérgenos en instalaciones, clasificar las sustancias, evaluar el contacto cruzado, establecer el etiquetado y avisar al consumidor de su presencia.

03:03 🔒

▶ 7.6. Identificar todos los posibles contactos cruzados

Revisar las actividades del proveedor para detectar y medir riesgos de transferencia cruzada por alérgenos, valorar la limpieza y los procesos, generar perfiles de alérgenos y localizar puntos críticos en la instalación.

04:57 🔒

▶ 7.7. Valoración de los problemas detectados

Evaluar y ordenar el riesgo de contacto cruzado por alérgenos en una planta, justificar las medidas de control y diferenciar escenarios probables de los improbables.

02:16 🔒

▶ 7.8. Evaluar la peligrosidad de alérgenos y contactos cruzados

Se estima la cantidad y probabilidad de ingredientes alergénicos en el producto final, y se evalúa su peligrosidad según potencia, prevalencia, carga proteica y estado físico.

04:57 🔒

▶ 7.9. Evaluar las medidas de control

Comprobar y evaluar los controles de alérgenos en la producción de alimentos mediante vigilancia, muestreos, análisis de datos y auditorías

02:30 🔒

▶ 7.10. Valorar los requisitos de comunicación al consumidor

Detectar y reflejar en el etiquetado los alérgenos presentes intencionalmente o por contaminación cruzada, para que el consumidor los identifique y evite productos peligrosos.

01:58 🔒

▶ 7.11. Análisis de riesgos del personal

Muestra el método para diseñar y aplicar tablas de análisis de riesgos por alérgenos con criterios de especialistas, para detectar puntos críticos, evitar contaminación cruzada y definir formación y controles operativos.

05:39 🔒

▶ 7.12. Análisis de riesgos de las materias primas

Manejo operativo de alérgenos en planta, desde recepción y clasificación hasta zonificación, almacenaje, limpieza y registro para prevenir la contaminación cruzada.

04:59 🔒

▶ 7.13. Análisis de riesgos de la producción

Para controlar los riesgos de alérgenos en la planta se deben aislar zonas, ordenar la secuencia productiva, comprobar los puntos críticos, limpiar y revisar equipos, identificar y rastrear productos y gestionar reprocesos y desechos.

05:39 🔒

▶ 7.14. Análisis de riesgos del envasado

Identificarás y subsanarás fallos en envases y rótulos para controlar alérgenos, mediante controles, separación de materiales y procesos que aseguran rótulos claros por cada alérgeno.

02:53 🔒

▶ 7.15. Análisis de riesgos del producto

Al desarrollar o cambiar productos, equipos o procesos controla y reduce riesgos de alérgenos diseñando recetas y detectando alérgenos ocultos y riesgos en líneas, utensilios y envases.

01:37 🔒

▶ 7.16. Análisis de riesgos de la documentación

Registrar alérgenos en APPCC especificando ingredientes, fórmulas y fichas de lote y diseñando planes APPCC para ensayos industriales, muestras de venta y cartas de producto.

01:41 🔒

▶ 7.17. Recomendaciones para la reducción de riesgos (i)

Identificar y corregir errores en la gestión de alérgenos, abarcando especificaciones de proveedores, etiquetado, control de impresión y trazabilidad de los datos.

06:52 🔒

▶ 7.18. Recomendaciones para la reducción de riesgos (ii)

Prevención y detección del envasado incorrecto mediante gestión de envases y producción, control de alérgenos, etiquetado y registros, más capacitación y prácticas que eviten mezclas y errores en la línea de producción.

03:17 🔒

▶ 7.19. Recomendaciones para la reducción de riesgos (iii)

Prevenir la contaminación cruzada por alérgenos en procesos alimentarios mediante higiene, segregación, capacitación del personal y gestión de proveedores.

05:05 🔒

▽ TEMA 8: APLICACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICAS
10 Lecciones00:39:58
Gestionarás la detección y cuantificación de alérgenos, planearás el muestreo y validarás la limpieza, además elegirás e interpretarás ELISA, LFD, PCR y espectrometría de masas para asegurar análisis fiables y la gestión del riesgo.

📥 8.1. Documentación a descargar en el último tema

🔒

▶ 8.2. Generalidades analíticas

Identificación y cuantificación de alérgenos mediante métodos analíticos, verificación de limpieza visual y uso de materiales de referencia para gestionar riesgos de contaminación cruzada y etiquetado.

02:39 🔒

▶ 8.3. Condiciones del laboratorio

Localizar y comprobar laboratorios según ISO 17025, su personal y pruebas de competencia para asegurar análisis fiables de alérgenos.

02:22 🔒

▶ 8.4. Requisitos para las matrices de alimentos

Aprenderás de qué modo la matriz alimentaria influye en el muestreo y la detección de alérgenos, qué sustancias provocan resultados falsos y qué datos y pruebas requiere el laboratorio para seleccionar el método correcto.

04:38 🔒

▶ 8.5. Aspectos relativos al muestreo

Planificación e implementación de muestreo representativo según evaluación de riesgos para detección de alérgenos, abarcando selección de sitios y volumen de muestra, tipos y técnicas de muestreo, condiciones de transporte y verificación de limpieza

08:11 🔒

▶ 8.6. Utilización de tecnologia en función del propósito

Sabrás elegir métodos de proteínas o PCR y emplear ELISA, LFD y espectrometría de masas para detectar, medir y verificar alérgenos alimentarios en limpieza y en productos finales.

05:32 🔒

▶ 8.7. Ensayo de inmunoadsorción enzimática (ensayo elisa)

Aplicación de ELISA en detección y cuantificación de alérgenos, ventajas y limitaciones, efecto de matrices y reactivos, y cuándo confirmar resultados con técnicas alternativas como espectrometría de masas.

04:32 🔒

▶ 8.8. Dispositivo de flujo lateral (tira reactiva)

Uso y lectura de tiras reactivas LFD para detectar alérgenos de forma cualitativa en sitio, interpretar las bandas de control y prueba, reconocer limitaciones y la necesidad de confirmar resultados mediante ELISA.

02:40 🔒

▶ 8.9. Métodos por detección de adn

Aprenderás a usar e interpretar PCR y PCR en tiempo real para detectar alérgenos en alimentos, conocer sus limitaciones y falsos positivos por contaminación y cuándo conviene emplear métodos basados en proteínas.

05:32 🔒

▶ 8.10. Espectrometria de masas

Identificación de alérgenos en alimentos mediante espectrometría de masas: detección de péptidos tras digestión, cribado múltiple, validación en distintas matrices y análisis de ventajas, automatización y limitaciones.

03:52 🔒

▽ TEMA 9: LIMPIEZAS DE LAS ÁREAS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
11 Lecciones00:45:01
Elaborarás y validarás programas de limpieza y control de alérgenos: identificar zonas críticas, técnicas húmedas y secas, descontaminar equipos, muestreos y ensayos analíticos, documentar y aplicar acciones correctoras.

📥 9.1. Documentación a descargar en el último tema

🔒

▶ 9.2. Características de la limpieza

Planificar y verificar protocolos de limpieza para impedir la contaminación cruzada por alérgenos, delimitando áreas críticas, empleando métodos eficaces, retirando piezas para limpieza y marcando los productos afectados.

06:40 🔒

▶ 9.3. Requisitos para efectuar la limpieza efectiva

Garantizar el correcto uso y la limpieza profunda de equipos para prevenir el cruce de alérgenos, mediante protocolos eficaces probados, su evaluación continua y el registro sistemático de resultados

01:28 🔒

▶ 9.4. Limpieza húmeda

Procedimientos para aplicar limpieza húmeda efectiva en plantas de alimentos secos, prevenir riesgos microbiológicos, suprimir alérgenos, seleccionar productos adecuados y realizar evaluaciones de riesgo

02:07 🔒

▶ 9.5. Limpieza seca

Usar aspirado filtrado para limpieza en seco, mantener y higienizar los implementos, identificarlos por color para evitar contaminación cruzada y no emplear aire comprimido con alérgenos porque dispersa partículas.

02:07 🔒

▶ 9.6. Limpieza por arrastre

Aplicar la limpieza por arrastre combinada con otras técnicas para disminuir restos alergénicos, seleccionar materiales seguros, tratarlos correctamente y prevenir la contaminación cruzada.

03:47 🔒

▶ 9.7. Revisión y control de la actividad de limpieza

Revisarás sistemas de control de alérgenos: constitución del equipo, registro de procesos, valoración de limpieza física y analítica, detección de riesgos y revalidación tras modificaciones

04:16 🔒

▶ 9.8. Validación de las acciones de limpieza

Comprobar la eficacia de limpieza en líneas compartidas para prevenir contaminación cruzada por alérgenos, con inspección visual, análisis analítico tipo ELISA y aplicación correcta de pruebas rápidas.

03:39 🔒

▶ 9.9. Elementos para elaborar un plan de estudio de validación

Comprobar migración de alérgenos: evaluar cualitativa y semicuantitativamente, estimar el peor escenario, tomar muestras y realizar pruebas analíticas o inspección visual, escoger la formulación crítica y mantener documentación periódica.

05:41 🔒

▶ 9.10. Requisitos de la validación física

Deberás identificar y plasmar en un esquema los equipos y áreas con riesgo de alérgenos, registrando las labores de limpieza, verificación y muestreo para garantizar control y validación.

05:32 🔒

▶ 9.11. Requisitos de la validación analitica

Validación de muestreos y análisis de alérgenos en la producción: pautas sobre cuándo y cómo recoger frotis, enjuagues y muestras de producto, criterios de aceptación y medidas correctoras para prevenir la contaminación cruzada.

09:44 🔒

▽ TEMA 10: ETIQUETADO DE ALIMENTOS
11 Lecciones00:45:39
Localiza y aplica la información obligatoria del etiquetado según UE 11692011 y 412009: ingredientes y alérgenos, mención sin gluten, fechas, conservación y formatos para productos envasados y no envasados

📥 10.1. Documentación a descargar en el último tema

🔒

▶ 10.2. Requisitos generales del etiquetado

Reconocer y aplicar la información obligatoria en el etiquetado alimentario, incluyendo ingredientes y alérgenos, fecha y condiciones de conservación, riesgos para la salud, valores nutricionales y formatos accesibles para el consumidor.

03:10 🔒

▶ 10.3. Reglamento europeo nº 1169/2011

Usar el reglamento UE 11692011 para establecer las obligaciones de etiquetado de alérgenos en alimentos con y sin envase, y diferenciar la indicación contiene de los criterios para emplear puede contener

05:59 🔒

▶ 10.4. Articulo 9.1 (c) lista de menciones obligatorias

El reglamento 11692011 exige en el etiquetado de alimentos: denominación, ingredientes y alérgenos, cantidades y peso neto, fecha y condiciones de conservación, procedencia, modo de uso e información nutricional.

03:59 🔒

▶ 10.5. Articulo 21 etiquetado de sustancias alergénicas

Se detallan los requisitos para la etiqueta de alérgenos en alimentos conforme al artículo 21 y al anexo II, incluyendo formato, excepciones y la actualización del listado.

07:52 🔒

▶ 10.6. Articulo 36.3(a) etiquetado voluntario (“puede contener”)

La aplicación de los requisitos del artículo 36 en el etiquetado permite incluir y mostrar de forma clara información voluntaria sobre alérgenos, aptitud vegana y la primacía de los datos obligatorios

04:02 🔒

▶ 10.7. Articulo 44 etiquetado de alérgenos de alimentos no envasados

Guía para aplicar el artículo 44 en el etiquetado de alimentos sin envasar: datos obligatorios, cómo señalar alérgenos y los formatos que pueden adoptar las autoridades.

03:00 🔒

▶ 10.8. Anexo ii: alimentos alérgenos o que causan intolerancias

Saber qué alimentos y sustancias deben indicarse obligatoriamente en el etiquetado en la UE, sus excepciones y la importancia de esa información para personas con alergias e intolerancias.

05:46 🔒

▶ 10.9. Aspectos del reglamento (ce) nº 41/2009

Conocer y aplicar el reglamento europeo 412009 sobre el etiquetado sin gluten y el de muy bajo en gluten, comprender los límites de 20 y 100 mgkg y las obligaciones en etiquetado y publicidad.

06:49 🔒

▶ 10.10. Aspectos sobre la directiva 2009/39/ce

El primer comercializador o importador debe dar aviso a las autoridades conforme a la directiva 200939CE sobre alimentos señalados sin gluten, y repetir la misma notificación en cada Estado miembro.

02:43 🔒

▶ 10.11. Aspectos del reglamento (ue) nº 1169-2011

Guía según Reglamento UE 1169 de 2011 sobre cómo declarar la presencia de gluten en el etiquetado: qué términos emplear, dónde colocar la mención contiene gluten y cómo reflejarlo en la lista de ingredientes.

02:19 🔒

▽ TEMA 11: ACCIONES DE LOS TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA
2 Lecciones00:05:44
Sabrás detectar y controlar riesgos de alérgenos en ingredientes y procesos mediante formación, controles a proveedores, trazabilidad, etiquetado, separación y limpieza para evitar la contaminación cruzada.

📥 11.1. Documentación a descargar en el último tema

🔒

▶ 11.2. Acciones para la gestión de riesgo por alérgenos

Detectar y controlar riesgos por alérgenos en ingredientes y procesos mediante capacitación, supervisión de proveedores, trazabilidad, etiquetado, áreas separadas y limpieza exhaustiva para evitar la contaminación cruzada

05:44 🔒

▽ TEMA 12: NORMAS GENERALES PARA PREVENIR EL COVID
10 Lecciones00:31:45
Medidas para impedir contagios en el trabajo: mantener higiene personal y de superficies, usar y desechar EPP de forma segura, reorganizar espacios y turnos, disponer puntos de higiene y aplicar protocolos para detectar y gestionar casos

📥 12.1. Documentación a descargar en el último tema

🔒

▶ 12.2. Normas de higiene personal

Evitar contagios en el trabajo: lavarse las manos y usar gel, mantener distancia y cubrirse al toser, alternar y desinfectar turnos, lavar uniformes a diario, sustituir el fichaje por huella por otras opciones.

03:15 🔒

▶ 12.3. Normas para la higiene de las áreas de trabajo

Explica cómo higienizar espacios y equipos: elegir y preparar desinfectantes eficaces, usar equipo de protección personal adecuado y desecharlo de manera segura.

04:19 🔒

▶ 12.4. Normas para la organización del proceso productivo

Reorganizar áreas y horarios para garantizar distancia, colocar puntos de higiene con lavado y dispensadores de gel alternados, y capacitar al personal en limpieza y en el uso seguro de mascarillas y guantes.

02:21 🔒

▶ 12.5. Medidas para la protección a personas vulnerables

Aplicar las pautas del ministerio para evaluar trabajadores de riesgo, decidir sobre continuidad laboral o aislamiento preventivo y poner en marcha un plan de actuación ante casos sospechosos o contactos.

02:33 🔒

▶ 12.6. Protocolo para la atención a personas con sintomas (covid)

Detecta síntomas y avisa al servicio de salud. Usa mascarilla, mantén distancia, potencia la higiene y desinfecta las manos tras cualquier contacto para prevenir contagios en el trabajo.

02:47 🔒

▶ 12.7. Protocolo ante la detección de un caso en el establecimiento

Comprueba la limpieza y desinfección de superficies de uso frecuente, conoce el periodo de incubación de la COVID 19 y activa el aviso interno ante síntomas de un trabajador.

02:24 🔒

▶ 12.8. Medidas para la protección de áreas comunes

Comprobar y conservar dispensadores, reponer desinfectantes y papel, reforzar limpieza de áreas comunes y supervisar baños, climatización y accesos para disminuir riesgos de transmisión

02:40 🔒

▶ 12.9. Medidas para la protección en áreas comerciales

En comercios se deben implementar señalización, mantener separación segura, emplear guantes y mamparas, higienizar tpv, gestionar autoservicio, realizar entregas sin contacto y desinfectar productos y superficies.

08:09 🔒

▶ 12.10. Medidas para mantener los niveles requeridos de suministros

Para evitar faltantes en comercios actualice el stock, revise a sus proveedores, controle las compras, reponga con rapidez, proteja al equipo e informe sobre pausas en la reposición.

03:17 🔒

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